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スローフードは、社会構造のファスト化、ファストフードの席巻、地域の郷土料理の消滅、人々の食品に対する興味の減退を危惧し、食べ物がどこから来て、どういう味で、私たちの食べ物の選択がどのように世界に影響を与えるのかについて、より多くの人々が気づき、食を通じて自分たちの幸せな未来を共に築いていくことを目的に1986 年,北イタリアの小さな町ブラにおいて食運動家のカルロ・ペトリー二が設立した国際NPO です。
スローフード協会は周囲の生態系と調和する地域コミュニティの知恵を基礎にした農業こそが、特に世界の最も貧しい地域において発展の可能性を持つ唯一の農業であると考えています。そして、伝統的かつ環境に配慮した所品や原材料を守り、耕作法、加工法を維持し栽培種及び野生種の生物多様性の保護に努めています。